本文目录
- 西班牙火腿和我们中国的火腿有什么不一样，为什么可以生吃
- 西班牙火腿为什么可以生吃
- 西班牙伊比利亚火腿为什么能生吃
- 为什么火腿可以生吃
- 为什么金华火腿不能生吃而西班牙火腿可以生吃
- 火腿能生吃吗
- 为什么西班牙火腿可以生食，但是大部分中式火腿却不能
西班牙火腿和我们中国的火腿有什么不一样，为什么可以生吃
1.金华火腿含盐量较高，为8%-12%；而西班牙火腿含盐量控制在2.5%左右；
2. 金华火腿制作工艺上，温度、湿度基本不控制，这就存在毒素残留和微生物腐败的可能性；而西班牙火腿整个生产工艺过程都是在冷库中进行的，控温控湿，绝大部分操作由电脑自动化控制。
3. 金华火腿制作流程上脂肪氧化严重，不宜生吃；而西班牙火腿在发酵开始时需要在火腿上抹上猪油或其它添加剂(或者通过浸渍上油) ,目的是防止氧化。
西班牙火腿为什么可以生吃
1.金华火腿含盐量较高，为8%-12%；而西班牙火腿含盐量控制在2.5%左右；
2.
金华火腿制作工艺上，温度、湿度基本不控制，这就存在毒素残留和微生物腐败的可能性；而西班牙火腿整个生产工艺过程都是在冷库中进行的，控温控湿，绝大部分操作由电脑自动化控制。
3.
金华火腿制作流程上脂肪氧化严重，不宜生吃；而西班牙火腿在发酵开始时需要在火腿上抹上猪油或其它添加剂(或者通过浸渍上油)
,目的是防止氧化。
西班牙伊比利亚火腿为什么能生吃
欧洲的火腿因为只是拿盐水浸泡过，所以它是可以直接使用的。在欧洲很多地区，人们都是直接食用这种火腿的，因为它的口感并不咸，而且肉质比较松软，有时候人们还会把它切成片状，夹在面包里头与面包果酱一起食用。看起来很简单的这种吃法，在欧洲很多地区还是一道非常有名的小吃。
为什么火腿可以生吃
火腿可以生吃的原因是它在制作过程中多了发酵这一过程，可以直接食用。
火腿是腌制或熏制的动物的腿(如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿)，是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿。
为什么金华火腿不能生吃而西班牙火腿可以生吃
不是金华火腿不能生吃，金华附近包括黄山、临安、婺源、宣城、衢州都有火腿，小时候我就吃过生火腿，一般火腿比较年份久一些的，就可以生吃，生吃的火腿是吃比较靠里面的部位，但我觉得还是蒸一下比较好吃，或者炖冬笋、海带特别香。至于高票回答说西班牙火腿控温控湿所以微生物少可以生吃，我觉得显然是扯淡，如果真是这样的话，二百年前的西班牙火腿没有冷库就不能生吃了吗？也就是说生吃是最近几年流行的？我觉得这回答很牵强。
更不用说什么机械化抹盐比手工抹盐好了，我觉得西班牙要是手工抹盐指不定会贵多少倍。
火腿能生吃吗
火腿是可以生吃的。
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火腿为什么可以生吃
火腿肉是猪身上腌制过的肉，是可以生吃的，而且味道也是很好的，江浙地区的金华火腿是比较有名的。
生火腿之所以能直接生吃，那是因为这种火腿的原料选用和制作工艺都特别严格，完全可以达到能直接生吃的标准。
但是西班牙火腿不完全是生吃的。西班牙火腿就是将生猪腿在低温下以海盐腌制，然后送往储藏窖经过脱水、风干后成熟。其中塞拉诺火腿至少需要窖藏10个月时间，而西班牙最顶级的伊比利亚火腿则需要数年的时间。所以并不能完全生吃。
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烤火腿能不能生吃
火腿最好不要生吃。
一般的烤火腿不建议生吃，这是因为火腿总各种品种最多也就是将火腿进行熏烤，本身并没有完全成为一种熟食制品。所以并不建议直接生吃。不过，在本地的生产厂家也有说过，当陈制时间超过三年以后，生吃是可以的。
3
三十年的火腿还能吃吗
不可以吃。
火腿的保存时间多在2-5年不等，在常规保存方法下，放了30年的火腿多已经发霉变质，其中的蛋白质逐渐消耗，其口感和营养价值也会逐渐下降，这样的火腿是不建议再继续食用的，否则很可能会引起食物中毒，对身体健康造成极为不利的影响。
为什么西班牙火腿可以生食，但是大部分中式火腿却不能
现代化的生产技术和质量控制体系进一步提高了发酵火腿的食用安全性。长期的实践证明了食用未经热处理的发酵火腿是安全的。虽然发酵火腿中可能检出少量的金黄色葡萄球菌，仍然是安全的。国人对火腿吃法多样性，鬼佬就2样，生吃，煎一下夹入大饼吃，为了省事干脆生吃了，煎个牛扒为了省柴火，也只弄个3成5成7成熟，还美其名悦说肉嫩，其实就是不会做和省事省柴火。
不像中国八大菜系宣威火腿可以生吃！早些年，对宣威火腿研究不深，觉得宣威火腿这种腌制品可能对身体有危害，但近年来，发现宣威火腿并不含硝酸盐，火腿上边的霉是青霉，对，你没看错，就是青霉素那个青霉。族习惯没那个传统而已。八十年代我出国后看见青椒 洋葱都能生吃……我就明白了一个道理，物产万物皆可生食！先有人类后有火的利用。中华民族不太喜欢生食而已。
日韩那种生鸡蛋拌饭也是同一个道理。西班牙火腿和意大利火腿，用低盐，低温发酵技术，把火腿里面的有害细菌全部消灭掉了，但是中国火腿是高盐，正常温度，其实中国火腿生吃也是没事的，但是这么高的盐度，你吃了也不好吃罢了。发挥到极致，你以为是生鱼片吗？如果我没记错的话发明火腿这类腌制食物的应该是蒙古大军，常年出征带着腌制的羊腿。
但他们食用的时候加点调味料煮着吃的……实在是没办法生吃也行，但是跟嚼蜡也没轻微发酵都是美味呀。1985年冬初在北京，我买了一只猪后腿拾掇干净后用盐反复揉搓后，挂在北阳台风干30天后就切片生吃，风味接近西班牙火腿，也没吃坏肚子，但家里人坚决反对，也就不再做了。
