本文目录
- 螃蟹除了蒸着吃还能怎么吃
- 为什么做避风塘炒蟹的时候，一定要放些生姜
- 什么是避风塘我说的是它是什么意思
- 避风塘是什么怎么用它炒虾
- 香港的特产有哪些
- 自己做避风塘炒蟹的时候，如何才能做到甘口焦香
- 避风塘炒蟹的简介
- 请问“避风塘”是什么意思
- 自己做避风塘炒蟹的时候，怎么样才能做出焦香的风味
- 避风塘炒蟹有什么典故吗怎么做才好吃
螃蟹除了蒸着吃还能怎么吃
避风塘炒蟹是粤菜系比较经典的一道菜式，其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的独特之处在于它的甘口焦香，脆而不糊，蒜蓉的香味浸透蟹肉，味道浓郁，令人越食越开胃。其实避风塘的做法是有由来的，据说以前有出海打鱼的人遇到了风暴，然后就躲在了一个叫做避风塘的地方，后来人们就把船上捕来的鱼虾蟹做熟了吃，就有了后来的这种避风塘的做法了。
避风塘系列的精髓炸蒜蓉的独特香味，炸蒜蓉风味的独特之处在于它的口感脆而不煳，口感甘香，除了蒜香味也可以根据个人的喜好，添加辣椒、豆豉等配料结合，海鲜里浸透了葱姜蒜的香味，风味浓郁，却极其和谐。避风塘系列中以避风塘炒蟹，最受到食客的青睐，口感和味道极致，让人越吃越开胃。
【菜品】：避风塘梭子蟹
【烹饪食材】：螃蟹1只、生姜1小块、葱适量。、蒜适量、生粉1勺、干辣椒2个、料酒适量、面包糠适量、盐适量、香菜适量
【烹饪步骤】：
1、螃蟹一只，我用的是梭子蟹，我们当地也叫飞蟹洗干净，葱香也准备好。
2、 把螃蟹的蟹壳打开，然后将内脏清洗一下，剁成小块之后加入料酒和生姜片，再放一点点盐腌制一下，腌制好之后将蟹块裹上生粉，葱白部分和葱叶部分分开
3、锅中加入适量的食用油，然后将葱白的部分放入油锅中，炸出香味，葱炸焦了之后取出来弃用，只留油就可以了。
4、然后再把葱葱叶分和生姜片放入锅中爆香。
5、把蟹块放入锅中，然后晃动锅就可以了。
6、加一点料酒然后将锅盖盖上，大约是5分钟左右看见螃蟹已经颜色变红了就可以了，将螃蟹盛出来。
7、锅中再次放入葱姜爆锅，喜欢吃辣的话就多放点辣椒。
8、然后将准备好的面包糠放入锅中翻炒，直到面包糠已经炒至金黄色了就可以了，一点要注意小火慢慢炒，不然一不小心就容易炒糊了。
9、再将蟹块放入锅中慢慢翻炒，直到蟹块上面裹上了面包糠，然后就可以关火了，盛出来将蟹壳摆放在上面，撒上点香菜叶，这样一道美味的避风塘炒蟹就做好了。
【烹饪小贴士】：
1、螃蟹壳会划伤锅具，所以不要用铲子翻炒，轻轻晃动锅具就可以了。
为什么做避风塘炒蟹的时候，一定要放些生姜
螃蟹的大部分生活时间都是在寻找食物，螃蟹吃的最多的都是小鱼小虾，还有些螃蟹会吃还早，甚至连动物的尸体和植物都会吃。而我们在挑选螃蟹的时候，一定要挑选贝壳为青灰色，有光泽，解腹部为白色。最好是活动有力，四处乱爬的蟹，则是更加强壮的好蟹。还可以闻一下，如果海蟹有腥臭味，那么就不能再食用，因为使用腐败变质的海蟹，容易造成食物中毒。
螃蟹的吃法有很多，例如避风塘炒蟹是一道香港十大经典名菜，也是一道美味可口的粤菜，属于常见的菜式。避风塘炒蟹的精髓是蒜蓉独特的风味，避风塘炒蟹里的蒜蓉有一股焦香味，蒜味与辣味，豆豉味结合，就形成了风味独特的避风塘炒蟹。
之所以叫做避风塘炒蟹，因为在香港铜锣湾避风塘所创造的美食，避风塘炒蟹一般选用越南大肉蟹或者台山蟹，所以这一道菜不但口味鲜甜肥美。而且还富含优质蛋白以及钙等对人体有益的微量元素。但是这道菜并不是所有人都适合吃，因为螃蟹性寒，所以体寒虚弱的人尽量不要吃。姐，螃蟹不可与红薯，南瓜，蜂蜜，橙子，梨，石榴，香瓜，花生等食物一起吃。吃螃蟹还不能一边饮用冷饮，不然容易导致腹泻。
避风塘螃蟹的做法如下:首先要将我们的海蟹剁成块，并且每一块都裹上淀粉。然后起锅烧油，放入海蟹块和蒜蓉，海蟹块和蒜蓉金黄色后捞出，放在旁边滤油。锅内留底油，放入干辣椒，蒜茸，盐，白糖，鸡精，蟹块，姜片，葱段。翻炒过后再放入酒，青，红辣椒粒。在出锅前放少许葱花，香菜点缀即可。
而之所以我们避风塘蟹里面需要放入生姜，而是因为螃蟹本身是寒性的，如果吃太多螃蟹，可能会对我们身体有坏处，所以需要用生姜驱寒去腥。而且在做螃蟹的时候，需要将螃蟹的蟹心和蟹腮去除，因为螃蟹的蟹心是最寒的。
什么是避风塘我说的是它是什么意思
避风塘是相关一些专门让渔船暂避台风的场所，一般设于港湾或者港湾。现在避风塘是比较知名的茶饮品牌。像避风塘奶茶。好像避风塘奶茶的加盟总部在湖南长沙新外滩麓山才苑大厦5楼，我朋友就在那加盟了一家避风塘奶茶。也有一个避风塘茶餐厅总部在上海，好像是经营的餐饮模式。
避风塘是什么怎么用它炒虾
避风塘是以前台风侵袭船只的时候，用来阻挡大风和大浪的一个场所，也是平常渔民外停泊和装卸货物的地方。
它形状大概就是拱形在海湾当中规格大小不同，船只进出也有一定的标准。最开始的时候是香港的避风塘比较文明，海湾之处避风塘很多地方都有。
早在1907年，香港已经有很多人们在避风塘邻水为家。并且他们自己创造了自己独特的水上文化。在香港很多中餐厅里也以避风塘炒蟹文明。就是因为避风塘水上的作息规律，鱼虾众多。但是现在随着香港的发展渔业逐渐落后，许多农渔民们已经离开海上陆上生活。避风塘的作用越来越小，但是避风塘炒蟹在现在很仍然很有名，许多人们慕名而来，就是想要尝试一下避风塘炒蟹。避风塘文化逐渐消失，许多避风塘在陆上开业了。避风塘炒虾蟹是香港很有名的一道菜品，凭借它的香辣给人们的味觉留下了很棒的体验。总的说避风塘风味就是一面包糠为主。加入面包糠使虾蟹干香没有汤汁。
避风塘，它不是一种东西，而是一种调料的特色。避风塘是一种独特的风味。避风塘的关键之处在于调料当中加入了面包糠他这个在粤菜当中的作用尤为显现。制作避风塘调料的主要有。蒜蓉，辣椒末，姜末和面包糠。炒虾做法是用料酒先把大虾去腥吸干水分，加入少许的一些淀粉。把油加热到五成油温。煎至大虾表面金黄后捞出。把油控干，放入我叫末辣椒炒香之后把大虾放进锅里翻炒。加入盐和味精等调料。最后加入蒜蓉和面包糠。最好的样子是干炒没有汤汁。
大家没有尝试过，可以根据这个方法来做一下。炒的虾一定会让你唇齿留香。也可以更好的感受一下之前香港的水上文化。
香港的特产有哪些
1，德发牛肉丸
香港牛肉丸以筋道多汁闻名，咬劲十足，在周星驰的电影《食神》被夸张到可以用来当乒乓球打。传说清顺治年间，江南王家精心研制出了特色牛丸，后王家后人辗转来到香港，牛丸也就成了香港的名小吃，甚至得到英国女王的喜爱，也称“贡丸”。
牛肉丸一般与河粉一起煮食，也可以用虾仁、腰果等配料烹熘，或是佐以鹌鹑蛋、芙蓉球一起油炸，吃起来外酥里嫩，甜润可口。
2，香港虾糕
香港虾糕是香港的一道特色美食，主料是虾仁，配料是绿色叶、鸡蛋清，调料为熟猪油等，主要通过烘焙的方法制作而成。成品白如玉，绿如翠，清心悦目，咸鲜滑嫩，以香醋相佐，别具风味。
3，火热玉米旋风
火热玉米旋风是香港特产之一。玉米棒子是传统的北方食品，如今在香港添加新意，称为“原汗原味原支玉米“，大受欢迎。由此延伸出来的玉米类的食品全用植物原料制成，没有牛油和猪油，最百分之百的健康食品。
香港的名称来历：
1，香港的得名与香料有关。宋元时期，香港在行政上隶属广东东莞。从明朝开始，香港岛南部的一个小港湾，为转运南粤香料的集散港，因转运产在广东东莞的香料而出了名，被人们称为“香港”。
据说那时香港转运的香料，质量上乘，被称为“海南珍奇”，香港当地许多人也以种香料为业，香港与其种植的香料一起，名声大噪，也就逐渐为远近所认可。不久这种香料被列为进贡皇帝的贡品，并造就了当时鼎盛的制香、运香业。可后来，村里人不肯种植了，香料的种植和转运也就逐渐消失，但香港这名称却保留了下来。
2，香港是一个天然的港湾，附近有溪水甘香可口，海上往来的水手，经常到这里来取水饮用，久而久之，甘香的溪水出了名，这条小溪，也就被称为“香江”，而香江入海冲积成的小港湾，也就开始被称为“香港”。
有一批英国人登上香港岛时就是从这个港湾上岸的，所以他们也就用“香港”这个词来命名整个岛屿。直到今天，“香江”仍然是香港的别称。
尽管有不同的说法，但可以大致肯定的是，香港这地名最早出现在明朝，它最初是指今天香港岛上的一个小港湾、小村落，后来才扩大为对整个岛屿（香港岛）的称呼，最后，到了19世纪初，才成了被英国殖民主义者占领的整个地区的统称。
自己做避风塘炒蟹的时候，如何才能做到甘口焦香
在每年中秋节的时候都是吃螃蟹的好季节，而避风塘炒蟹也是属于香港的一个传统名菜，在香港的很多餐馆上面都是有避风塘炒蟹的。而我们也是可以在家里面去制作避风塘炒蟹，首先我们是需要把买回来的螃蟹清理干净，接下来再把螃蟹剁成块儿。因为后续在制作的时候会添加很多的调料品，所以说螃蟹是不需要腌制的。
避风塘炒蟹的制作方法而制作避风塘炒蟹，我们需要准备蒜蓉豆豉，辣椒，还有一些葱姜蒜。首先我们起锅烧油，把豆吃蒜蓉以及辣椒放在锅中爆香。当爆香之后，再把一些香料放进去炒制，最后再把螃蟹放进去翻炒。我们在翻炒螃蟹之前，是需要把螃蟹放在锅中炸一下。这样炒制出来的避风塘炒蟹确实是非常的不错，而这并不是最经典的做法。最经典的做法，我们是需要准备面包糠，咸鱼，还有咸蛋黄。但这种做法可能很多人都吃不惯，所以说我们大陆每一次在制作避风塘炒蟹的时候，会准备一些面包糠，但是像咸鱼和咸蛋黄都是不会添加的。
正宗避风塘炒蟹的配料添加咸鱼和咸蛋黄只是需要再翻炒的过程当中，加入这两种食材就可以了。这样炒制出来的避风塘炒蟹会有其他的一番味道，并且也能够让自己在家里面就制作出最正宗的避风塘炒蟹。我们先把螃蟹炸一遍，主要是因为害怕螃蟹在翻炒的过程当中，蟹黄会掉。
炸螃蟹的小技巧在炸螃蟹之前，最好是给螃蟹的切口裹上一层面粉，这样炸出来的螃蟹会更加的酥脆，并且在炸制的过程当中，蟹肉不会掉，蟹黄也不会掉。制作食物是有很多的技巧的，也是需要我们多在家里面尝试一下。
避风塘炒蟹的简介
避风塘炒蟹，在粤菜馆的食谱之中，是一款常见的菜式。其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。名堂之响，让我等好食之徒下定决心要一试为快。
香港不少食肆都大张旗鼓，以“避风塘风味”为号召，据香港朋友介绍，这个魅力不凡的“避风塘”，指的就是铜锣湾避风塘。港九的避风塘有铜锣湾、油麻地、香港仔西、官塘、鲤鱼门三家村等十多处，以铜锣湾避风塘历史最久，也最有情调。
它落成于1883年，当时面积很大，湾舶的船只很多，游船也不少。在这里，不仅可以领略到繁华都市中难觅的水乡村野情趣，饱餐艇家在“海上厨房”里即时烹煮的海鲜美食和“艇仔粥”，而且可以随兴点唱几支小曲，清歌入怀。经过几次大规模填海，又修筑了海旁大道，铜锣湾避风塘越缩越小，海面污染日益严重，不少船家叫苦，连夏夜游船河的游客也兴致大减，日渐衰微。现时，铜锣湾避风塘昔日的秦淮风光虽然不再，“海上厨房”亦早已纷纷上岸登堂入室，但避风塘独具水乡渔村的美味佳肴依然流传港九。
时下，香港的避风塘炒蟹依然脍炙人口，炒得火红热辣，仅在湾仔谢斐道、洛克道一带，经营避风塘炒蟹的食肆就有好几家，其中“喜记”则以炒辣蟹而驰名全港。位于谢斐道的这家小店，用门面简陋来形容，并不为过。用的是一次性胶纸桌布，但店内的墙上却贴满了明星们来此光顾的照片。老牌影视明星汪明荃、沈殿霞，当红明星成龙、梁朝伟、刘嘉玲、王菲、郑秀文、谢霆锋、常盘贵子等，均为座上客，喜记也因此被港人称之为“明星饭堂”。
炒蟹选用的原料，为越南大肉蟹，出售不问斤求两，而是分大、中、小计价。东家建议非两斤重的不用，否则肉味便不够鲜甜爽口。炒蟹时是用自制的调味料直接炒入蟹中，连蒜茸和豆豉都要用油浸一天，用时才同肉蟹、姜葱、云南野生指天椒一并落锅，炒制时先将蟹斩件炸香，再加辣椒油回镬，令蟹肉格外冶味。上席时，油色红艳，蟹肉金黄澄亮，葱蒜等配料覆盖蟹面，焦香、蟹肉香、蒜香、椒香……混于一体，香味四溢，让人食指大动。就连配制的蒜茸、葱头、姜茸也美味香浓，据说有不少食客打包回府用来泡制“公仔面”。值得一提的是，炒制的辣蟹，有微辣、小辣、中辣、大辣、巨辣之分，但老板建议初尝者先试少辣即可。
在世界各地的中餐馆里，也会有避风塘的菜式，尤其是避风塘炒蟹，它们往往受到食客、饕翁们的青睐。
请问“避风塘”是什么意思
渔船暂避台风的场所。
来源于香港，二十世纪年代以前，不少渔民或水上人的后裔在避风塘以水为家，建立了有别于香港主流文化的水上文化。
一九八八年上海避风塘茶楼有限公司在上海江宁路九十九号开设第一家避风塘茶楼。避风塘成为中国茶楼行业的知名品牌。
扩展资料：
中式餐馆的著名菜式“避风塘炒蟹”，就是源自避风塘的水上食肆。渔民的生活和文化，在大众眼中看似有趣迷人，
然而，极度贫困的一面则不为人知。由于出海捕鱼的需要，渔民家庭的子女大多没有机会读书。
有见及此，一些宗教团体便创立了“水上学校”，为避风塘的儿童提供教育。另外，渔民出海的鱼获或多或少，收入不定，很难维持生计。
参考资料：避风塘-百度百科
自己做避风塘炒蟹的时候，怎么样才能做出焦香的风味
脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与其他食材共烹，味道和谐，可口极致。姜葱蒜蓉的香味得以浸透，香辣久远，味道浓郁，令人越食越开胃，越欲罢不能。可以用来制作海鲜、肉类、时蔬等，其特点是制作的菜肴口感酥脆，蒜香浓郁，比较有名菜肴有避风塘羊排、避风塘茄子等，而今天要说的是避风塘炒蟹。味道和谐，可口极致。姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉，蟹块香辣，味道浓郁，湿口的蟹沙比干身的更香口，令人越食越开胃。避风塘炒蟹是2018年9月10日发布的“中国菜”之一。
炸蟹。不同部分下锅的时间不同：先钳后盖再其它。变色之后下蒜蓉，再加入独家秘制酱油和豆鼓（注意是广东豆鼓，不是豆瓣酱）。煸炒出香味然后下面包糠，不停翻炒直到颜色微微金黄。下之前炸好的螃蟹，加入一勺盐、一小勺白糖调味，继续翻炒直到包裹在螃蟹上即可，此时应该满屋都是香味。
坐锅点火倒油。有油炸过程，需备花生油约500克左右，油热后放入海蟹、蒜茸炸至金黄色捞出蟹块，蒜茸炸至金黄色捞出沥油；锅中留少许油，下入豆豉、炸过的蒜蓉和辣椒，调入盐、白糖翻炒，将炸好的蟹块放入翻炒均匀，加味精出锅即可。梭子蟹3只 辅料：面包糠1小碗 调料：葱1棵 蒜3头 料酒1茶匙 生抽1茶匙 红尖椒1小把 豆豉1茶匙 生粉小半碗 白糖1茶匙 植物油适量锅中加适量油，将蒜蓉放入炸至微黄，再下入干辣椒炸香，捞出蒜蓉后放入螃蟹炸至表面金黄出锅备用。
再将炸好的蒜蓉、瑶柱、烤好的面包糠、豆豉加入干净无油的锅中，再加入芝麻、辣椒干、椰蓉翻炒至热，最后加入鸡粉、味精、盐翻炒均匀就完成了。
避风塘炒蟹有什么典故吗怎么做才好吃
本文用到的食材有:螃蟹辣椒姜
想吃香港避风塘炒蟹的话，就自己在家做吧。自己在家制作虽然无法达到正宗，不过也不是一定要花大笔钱才可以吃到那么美味的炒蟹哦，只要用心烹制，食材新鲜，在家就可以吃到美味的避风塘炒蟹。下面小编就来告诉大家香港避风塘炒蟹的具体操作步骤。
避风塘炒蟹
食材：
螃蟹
辅料：
油，大蒜，生姜，糖，淀粉，盐，红辣椒，面包糠，蒸鱼豉油，白酒
操作步骤：
1、螃蟹刷洗干净加入一些白酒熏醉，准备好调料。
2、大蒜，姜切末，辣椒，葱切碎。螃蟹切两半去腮，切口沾裹淀粉。
3、然后把螃蟹切口朝下炸制，直到螃蟹变色金黄，捞出沥油备用。
4、底油放入姜末和蒜末小火炸香，直到蒜末变金黄。
5、再倒入面包糠炒香，加入葱花和辣椒继续翻炒。
6、加一些盐，糖翻炒，加入螃蟹继续翻炒。
7、加少许蒸鱼豉油继续翻炒。直到蒜蓉粘裹住螃蟹关火。
避风塘炒蟹的做法
避风塘炒蟹源于香港，是香港代表名菜之一，其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡，与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。
香港避风塘炒蟹的做法及菜评就是小编总结出来的这些，虽然无法做到非常的正宗，但是味道还是很接近，也非常的可口的。
