本文目录
- 避风塘炒虾怎么制作
- 避风塘炒虾是什么地方的菜系呢怎么烹饪最好吃
- 避风塘炒虾这道美食，是哪里的特色美食详细的制作方法是什么
- 自己在家也可以做出避风塘炒虾吗做法是怎么样的
- 能让人连壳一起吃的避风塘炒虾，是怎样的做法呢
- 避风塘虾看起来十分的美味，在家应该做
- 避风塘炒虾怎么做
避风塘炒虾怎么制作
主料：虾15只 面包糠20克，2人份
辅料：15克 食盐1克 干辣椒1个 小葱1棵 蒜5瓣
避风塘炒虾的做法
步骤1，虾剪去虾枪，去虾线
步骤2，风干的面包一块，擀成面包糠
步骤3，蒜切成蒜蓉，不要捣成蒜泥
步骤4，平底锅放入油，把虾煎至两面金黄
步骤5，煎好的虾
步骤6，还是刚才的锅，放入蒜蓉小火慢慢的炒
步骤7，炒到蒜蓉微黄后加入面包糠，面包糠会迅速把油吸干，成为颗粒状如图
步骤8，加少许盐调味，加入切碎的干红辣椒碎，倒入刚才煎好的虾，搅拌至面包糠都裹在虾身上就可以出锅了
避风塘炒虾的成品图
避风塘炒虾的烹饪技巧
炒蒜蓉的时候一定要小火，避免炒糊。
避风塘炒虾是什么地方的菜系呢怎么烹饪最好吃
避风塘炒虾是起源于港台地区的避风塘菜系之一，也是大受人们喜欢的一道美味佳肴。【避风塘炒虾】大头虾350克、小葱一根、大葱2根、蒜头8瓣、小米辣椒5个、姜1块、植物油适当、木薯淀粉2勺、香炸粉适当克、黑胡椒粉适当克、生姜粉适量克、生抽1勺、耗油1勺、食盐小勺。
准备适当的大龙虾，虾的种类不限定，但最好是挑选块头大一些的，吃起来更舒服。将大龙虾去除虾线和虾须，清理整洁后放进器皿，随后添加1勺米酒、1勺生抽、少量生姜粉、黑胡椒粉和食用盐搅拌均匀，腌渍15min就可以。
大龙虾腌渍好后进入2大勺木薯淀粉搅拌均匀，让每一个大龙虾都匀称的包囊上木薯淀粉。准备两根大葱、1头蒜头、1块姜片和少量小米椒，再将他们清洗切完备用。锅中添加适量的植物油烧开，将解决好的大龙虾一个一个地倒入锅中，文火慢炸，将大龙虾炸至金黄色捞起来。（留意要将大龙虾一个一个地底进锅中，防止黏连。）炸好的虾起锅控油补水、等候再炸、要想虾吃起来更松脆、一定要再炸一遍。
准备一个平锅，在锅中添加少量油烧开，随后添加葱蒜小米椒炒嫩，再把香炸粉也倒进锅中，一起煸炒一会儿就可以。将刚炸好的大龙虾也倒进平锅中，一起煸炒就可以。炒虾的时长不用很久，由于大龙虾已经被炸好了，让大龙虾粘满香炸粉就可以。起锅前撒点葱段就结束啦！
【烹制小提示】：大虾提早投料腌渍15min以上，让大龙虾进味就可以。油炸大虾时中文火慢炸，炸至大龙虾金黄色松脆后捞起来控油补水。不吃辣椒就不加小米椒。
避风塘炒虾这道美食，是哪里的特色美食详细的制作方法是什么
避风塘炒虾这道特色美食，大家有吃过吗？做为一道广东传统特色美食，坚信许多好朋友都喜欢，因而，今天我就给大家分享上这道特色美食的详尽做法。
虾是大家日常饭桌以上，必不可少的一道肉类食材，其口感滑嫩，鲜香十足，且营养成分丰富多彩，含有很多的蛋白、矿物质元素、糖类与碳水化合物、微量元素钙、磷、铁等营养元素，大家日常日常生活能够多吃上一些。
而虾的烹调方法也各种各样，既可水焯、也可以油爆、还可以煮制这些，每一种作法，做出来的大虾味儿都各有不同。可是今天呢，我并不教大家如何去油爆、水焯，反而是一道避风塘炒虾的教程分享，喜爱吃龙虾的小伙伴们，一定不要错过。
蒜头、大虾、香炸粉、白胡椒粉、椒盐粉、食用盐、味精、生抽、米酒、黑胡椒、生姜沫、辣椒干、水豆豉
最先我们要提前准备多一些的大蒜瓣，大概250克上下，将其清洗干净后，放入碎肉机之中，搅弄成蒜末。做好的蒜末，把它倒进冷水中，清洗上二遍，再沥干水分，放入碗中预留，然后打算上1斤的大虾。
将其装进大盆中，除去内脏器官及其虾枪虾线，再充足清洗干净，清洗后，把大虾放进案板上，用刀子腹腔给它轻轻地割开一点，使其爆锅时更为进味。
处理好的大虾，先放到一旁预留，随后出锅放入多一点的植物油，把温度烧至三成热后，将准备好的蒜末，一勺一勺的放入锅中中。把蒜末放入锅中之后，充足地给它搅散，并将其炸至所有的蒜末都悬浮在油表面，先控油补水捞出来预留。
然后提前准备100克以内的香炸粉，把它放入锅中中，将其炸至发黄，炸至松脆情况以后，就可以控油补水捞起来，和蒜末装一起预留。随后往蒜末香炸粉中添加少量味精，适当椒盐粉，适当白胡椒粉，少量食用盐，搅拌均匀待用，然后往大虾中放入一勺生抽，少量米酒，少量黑胡椒，抓匀腌渍2min。
全部食物准备好，另出锅滚油，将水温烧至六成热后，放入大虾，把它炸至外皮金黄色，大约三分钟上下，就可以先控油补水捞起来。
再次出锅，放入少量植物油，放入一些生姜沫蒜末、辣椒干段，文火炒出香气后，放入10颗水豆豉，再倒进炸好的大虾，放入少量食用盐，再次搅拌匀称。
炒匀后，把事先准备好的香炸粉蒜末倒进锅中，再充足地将其搅拌均匀，就可以起锅摆盘，一道美味又进味的避风塘炒虾就制做完成了。
依照之上方式做出来的避风塘炒虾，麻辣美味，特别的进味，表皮焦香酥脆，里边的肉质地鲜嫩多汁，你学会了吗？
自己在家也可以做出避风塘炒虾吗做法是怎么样的
说起“避风塘炒虾”其实我觉得它更像是一道零食小吃，鲜虾经过油炸变得焦脆，再沾上酥酥的面包糠，让它俨然变成了薯条一般性质的焦酥口感，这样的搭配尤其受小朋友的欢迎。如果你不喜欢剥虾皮，那这道菜就太适合你的胃口了。
【避风塘炒虾食材清单】冰鲜虾10只，面包糠50克，料酒1汤勺，白胡椒粉少许，1小勺盐，5克糖，一头蒜，葱姜适量，玉米淀粉20克。步骤1：冰鲜虾洗净，去虾肠，虾枪，洗净控干放入碗中，倒入1汤勺料酒，1小勺盐，少许的白胡椒粉。
步骤2：切适量姜丝和葱丝，这个是用来腌制的。步骤3：将葱姜丝和虾一起拌匀，腌制20分钟让其去腥入味。步骤4：腌制好后把虾挑出来加入淀粉拌匀。步骤5：把蒜剥好洗净，切成蒜末备用。步骤6：面包糠提前准备好，黄色和白色的都可以。但用白色的面包糠更能准确判断出炒制过程中的变化。步骤7：锅中放适量油，油烧热至170℃左右，将虾一个一个夹入油锅中，中火将虾炸至金黄色，虾皮炸脆能直接嚼碎的程度。拿一根筷子抵住油锅底部，然后从筷子头开始快速地冒出细密的小气泡，这个温度大概就是170℃上下了，是快速且细密的小气泡哦。
步骤8：捞出后沥一下油。步骤9：另起锅，将刚才炸虾的油倒入适量，炸过虾的油更香，待油烧热后转小火，将蒜末倒入锅中炒匀。油记得不要倒少了，不然蒜末很容易糊。步骤10：一定要小火翻炒，炒至蒜末发干，微黄。微黄就可以了，千万别炒过了，会苦的。步骤11：然后就可以倒入提前准备好的面包糠，转中小火，翻炒均匀，炒至面包糠变脆，一捣就碎的程度，如果是白色面包糠就可以看到颜色变黄了。
步骤12：接着倒入5克白砂糖翻炒均匀。如果不喜甜就把最后放的糖换成盐，换成盐的话，放1小勺就够了，别照着糖的量放，或者放1小勺糖，1小勺盐也可以。步骤13：最后倒入炸好的虾翻炒均匀即可出锅。避风塘炒虾的烹饪技巧：炒蒜蓉的时候一定要小火，避免炒糊，炒至微黄就马上加入面包糠，面包糠炒至发脆就放糖，炒匀糖就放虾，炒匀虾就关火，整个过程不要炒太久，不要恋战，炒过了食材就会发苦。如果喜欢辣，就在炒蒜蓉的时候放点干辣椒段。这个做出来是偏甜的，如果不喜甜就把最后放的糖换成盐，换成盐的话，放1小勺就够了，别照着糖的量放，或者放1小勺糖，1小勺盐也可以。
能让人连壳一起吃的避风塘炒虾，是怎样的做法呢
原指上世纪香港地区一些专门让渔船暂避台风的场所。一般设于海湾或港湾，塘中连接大海的通道多被人造防波堤堵住，船只只靠狭小的通道进出。现在一般是指粤菜中一种烹饪方式，可以用来制作海鲜、肉类、时蔬等，其特点是制作的菜肴口感酥脆，蒜香浓郁，避风塘炒蟹是香港十大经典名菜之一，是一道美味可口的传统名点，属于粤菜系。在粤菜馆的食谱之中，是一款常见的菜式。其精髓是那蒜蓉的独特风味，将螃蟹仔细清洗干净，分离蟹螯、头部，切成大小适中的块儿，并且用刀背在蟹壳上轻拍几下使之出现裂纹即可。准备好生粉一碗。辣椒洗净，蒜剥皮。蟹壳金黄嘎嘎脆，蟹肉却无比鲜嫩入味。最棒的是蟹上面覆盖的那层面包糠，蒜香、豉香中带点点辣，那滋味，过瘾！锅中加适量油，将蒜蓉放入炸至微黄，再下入干辣椒炸香，捞出蒜蓉后放入螃蟹炸至表面金黄出锅备用； 锅内留油，放入干辣椒、蒜茸、盐、白糖（比例为1比5），加入酱油少许、蟹块翻炒即可。
面包糠和蒜蓉翻炒稍炸后放入辣椒、豆豉、葱、白糖翻炒;倒入炸好的螃蟹继续翻炒，出锅前喷少许料酒和生抽锅中留少许油，下入豆豉、炸过的蒜蓉和辣椒，调入盐、白糖翻炒，将炸好的蟹块放入翻炒均匀，加味精出锅即可。加入一小把花椒，加入多一些盐，盖上锅盖大火煮，这个时候虾米会在锅中蹦来蹦去，所以一定盖紧锅盖。买来的虾煎掉虾须，剪去虾头的二分之一处，把虾脑挑出来，开背，挑掉虾线，清洗干净，用料酒腌半个小时。将大虾准备出需要的量，仔细清洗干净，为了保证成品美观，我就先不开背去虾线了，吃得时候再去掉，只需将大虾的虾须和虾足剪掉就可以了，然后控干其中的水分；
避风塘虾看起来十分的美味，在家应该做
谈起“避风塘炒虾”其实我觉得它更好像一道零食小吃，新鲜虾通过煎炸越来越松脆，再沾有酥酥的面包糠，让它宛然变成了炸薯条一般特性的焦酥口味，这种配搭特别是在受小朋友的热烈欢迎。假如你不喜欢剥虾皮，那这道菜就太适合你食欲了。
冰鲜虾10只，面包糠50克，米酒1饭勺，黑胡椒粉少量，1小勺盐，5克盐，一头蒜，姜蒜适当，玉米粉20克。步骤1：冰鲜虾清洗，去虾肠，虾枪，清洗沥干放进碗中，倒入1饭勺米酒，1小勺盐，少量的黑胡椒粉。
切适当姜片和京葱，这个是用于腌渍的。将姜蒜丝和虾一起翻拌，腌渍20min让其除腥进味。步骤4：腌渍之后把虾挑出添加木薯淀粉翻拌。把蒜袋子里清洗，切割成蒜泥预留。面包糠准备充分好，黄色和白色的都能够。但用乳白色的面包糠更容易精确分辨出翻炒情况下的转变。锅里放适当油，油烧开至170℃上下，将虾一个一个夹进锅中中，文火将虾炸至金黄，虾米皮炸脆能直接嚼碎的水平。拿一根筷子抵着锅中底端，随后从筷子头逐渐快速地出现细腻的气泡，这一环境温度大概就是170℃左右了，是迅速且细腻的气泡哦。
捞起后沥一下油。另出锅，将刚刚炸虾的油倒入适当，炸过虾的油变香，待油烧开后转小火，将蒜泥倒入锅中炒匀。油还记得不必倒少了，要不然蒜泥非常容易糊。一定要小火煸炒，炒至蒜泥发涩，淡黄。淡黄就可以了，千万不要炒后了，会苦的。然后就能够倒入提早准备好的面包糠，转中小火，煸炒匀称，炒至面包糠变脆，一捣就碎的水平，假如是乳白色面包糠就能够看见色调变黄了。
然后倒入5克白糖煸炒匀称。如果不喜甜就把最终放的糖换为盐，换为盐得话，放1小勺就行了，别对着糖的量放，或是放1小勺糖，1小勺盐还可以。最终倒入炸好的虾煸炒匀称就可以起锅。避风塘炒虾的做菜方法：炒蒜蓉的情况下一定要小火，防止炒糊，炒至淡黄就立刻添加面包糠，面包糠炒至发脆就加糖，炒匀糖就放虾，炒匀虾就熄火，全过程不必炒很久，不必恋战，炒后了食物就会发苦。如果喜欢辣，就在炒蒜蓉的过程中放些辣椒干段。这一做出来是偏甜的，如果不喜甜就把最终放的糖换为盐，换为盐得话，放1小勺就行了，别对着糖的量放，或是放1小勺糖，1小勺盐还可以。
避风塘炒虾怎么做
避风塘炒虾是一道经典粤菜，因为避风塘炒虾不仅味美鲜甜，甚至连虾壳都是非常酥脆的，所以深受吃货们的喜爱。
那么避风塘炒虾好做吗？在家能做出和饭店一样的味道吗？
今天，就手把手教您好吃的避风塘炒虾是怎么做的，按照这个方法做避风塘炒虾不仅外酥里嫩，鲜香入味，味道也不比饭店差，爱吃避风塘炒虾的小伙伴快学起来吧。
一、避风塘炒虾的做法
做避风塘炒虾需要准备的食材
白虾（300g）
小葱（12g）
生姜（6g）
大蒜（20g）
椒盐（1g）
盐（2g）
白胡椒粉（2g）
料酒（2勺）
小米辣（2个）
面包糠（50g）
玉米淀粉（适量）
1、把准备好的葱、蒜、小米辣切碎备用。
2、用剪刀给白虾开背，同时去掉虾须和虾线。
3、将处理好的白虾放入碗内，然后按图中比例加入料酒、盐、白胡椒、姜腌制20分钟以上，让白虾入味。
4、白虾腌制好以后在上面均匀的裹上一层玉米淀粉。
5、起锅烧油，等油温6成热时下入裹好玉米淀粉的白虾，炸至白虾变为金黄色即可盛出。
6、白虾盛出后再次起锅烧油，放入切好的葱、蒜、小米辣煸炒出香味。
7、等大蒜炒至金黄色后，放入面包糠并再次翻炒。
8、面包糠炒好后放入炸好的白虾以及椒盐并翻炒，直到白虾被面包糠裹满即可出锅。
9、至此，这份外酥里嫩，鲜香入味的避风塘炒虾就算做好啦。
二、做避风塘炒虾的注意事项
1、白虾炸好盛出后，再次起锅烧油时一定要控制好油量，这一步要尽量少放油，如果油放的太多，加入面包糠后会结团，影响菜品口感和口味。
2、炒面包糠的时候要控制好时间，简单翻炒一下就可以放入白虾和椒盐，如果面包糠炒至时间过长味道会变苦，影响这道菜的口味，这点一定要注意。
总的来说，避风塘炒虾还是比较简单且好做的，只要提前把材料准备好，然后再跟着我们上面的方法去操作，相信您也可以做出和饭店一样的避风塘炒虾。
