本文目录
- 粤菜经典小炒的荷兰豆炒腊味要怎么炒才能鲜嫩入味
- 腊肉炒荷兰豆需要放糖吗
- 腊肠炒荷兰豆的美味做法
- 荷兰豆怎么做比较好吃怎么炒比较好吃
- 怎么炒腊肉好吃又简单
- 腊肉怎么做好吃又简单的方法
- 腊肉炒荷兰豆怎么做
- 腊肉炒荷兰豆家常做法是什么
- 腊肉炒河南豆做法
- 腊肉荷兰豆的做法
粤菜经典小炒的荷兰豆炒腊味要怎么炒才能鲜嫩入味
荷兰豆炒腊味是粤菜中的一道经典小炒，有荷兰豆的清香脆嫩，还有腊味的咸香，两者搭配可谓绝妙，这道菜虽然是小炒，虽然做法也不难，但是要把荷兰豆炒到翠绿鲜嫩入味，要把腊味的香味激发出来还是要有一定的技巧的。下面我们一起来看看这道菜要怎么炒才能做到好看，入味还好吃。
荷兰豆炒腊味的做法：
1、首先准备300克鲜嫩的荷兰豆，要把荷兰豆两头择去，这样不仅好看还更入味，在择两头的时候顺便把两边的老筋也一并撕去，这样吃起来的口感会更好。有些荷兰豆会比较长，可以用刀在中间斜切一刀切断，这样不仅入味，食用起来也方便。最后用清水多清洗几遍后控水。，这样荷兰豆的前期准备工作就做好了。
2、南方的腊味一般是以腊肠和腊肉为主，所以我们今天就用这2种腊味来搭配荷兰豆，这样可以让这道菜的味道更丰富。腊味一般都是露天晒制的，所以表面就会有灰尘和杂质，如果用冷水清洗的话根本就洗不干净。起锅烧水，大火把水烧开后下入2根腊肠和150克腊肉进行焯水，焯水的时间不宜太长，最多20秒就可以捞出控水。
3、腊肠和腊肉出锅后就可以切成3毫米左右的片，腊肠要斜刀切，这样更好看也更不会散，腊肉的皮比较厚，所以要先去皮再切片。经过焯水的腊味不仅可以去其表面灰尘和杂质，也可以去除一部分腌制时的咸味，这样在后期烹饪的时候就能更精准的加盐调味。
4、还要生姜小半块切成姜片，2瓣蒜子切成蒜片，1小节大葱切成葱花，这3样是用来炝锅的料头，主要是起到增香的作用，但不需要太多，少量即可。然后还要提前调好一个水淀粉，用5克的玉米淀粉加30克水搅拌均匀即可。水淀粉是用来勾芡的，可以让调料的味道更好地附着在食材的上面。
5、所有的材料准备好以后就可以开始烹饪了。起锅多加些水，大火烧开后加入15克食用盐和6克食用油，荷兰豆比较难入味，所以盐多加些是没有问题的，加盐和加油都可以让荷兰豆保持翠绿的颜色和鲜嫩的口感，并且可以锁住营养不流失。然后把荷兰豆倒入锅内，多搅拌几下，这样受热才更均匀，焯水效果会更好。
6、荷兰豆下锅后最多50秒左右可以出锅，这时荷兰豆的颜色要比下锅前更加翠绿，也差不多有7成熟。为了不让荷兰豆受到余温的加持而变黄，口感变差，所以荷兰豆焯水出锅后就要马上用冷水过凉冷却，过凉后控水备用。
7、重新热锅后加少许的油，油热后倒入腊肠和腊肉，用小火来煎，把腊肠和腊肉的油脂煎出来，这样不仅会更香，吃起来也不会那么油腻。大概有2分钟左右，香味和油脂都能出来，不用煎太久，否则口感会变硬。把腊味先打出来，油留锅内，如果此时锅内的油太多的话可以打出一些来。
8、接着下入准备好的葱姜蒜，继续用小火炒出香味，最多有15秒左右料头的香味就能出来，这时就可以改大火后下入荷兰豆，快速翻炒均匀。荷兰豆焯水就有7成左右熟了，所以我们后期煸炒的时间不宜太久，否则会失去翠绿的颜色和脆嫩的口感。荷兰豆下锅时一定要大火快炒，这样荷兰豆中的水分才更不会溢出来，最多炒上15秒就可以。
9、接着就可以进行调味了，因为荷兰豆焯水加了底味，腊味本身也带盐分的，所以这里加盐就不用太多，大概有1克左右就够了，加入味精2克提鲜，加入白糖2克合味提鲜，最后再加入10克左右的水后快速翻炒均匀，加少许的水是为了更好地把调味料炒均匀。
10、把所有的调料炒匀后就可以勾芡了，先把水淀粉再搅拌一下，然后一边慢慢淋入，一边快速翻炒，这样水淀粉才能均匀地裹在荷兰豆的上面，勾完芡后就马上把腊肠和腊肉倒进锅内翻炒均匀，让荷兰豆和腊味相互渗透，相互融合。此时荷兰豆也应该断生了，所以只要翻炒均匀就可以出锅。
这样一道色香味十足的经典小炒就做好了，要让荷兰豆保持翠绿鲜嫩入味，焯水加重盐是关键，要让荷兰豆吸足腊味的咸香味，那么先把腊味的油脂给煸炒出来，用腊味的油来炒荷兰豆，这样腊香味自然就可以被荷兰豆吸收进去，这样炒出来的荷兰豆炒腊味真的是太好吃了。
腊肉炒荷兰豆需要放糖吗
腊肉炒荷兰豆是不用加糖的。
荷兰豆炒腊肉的材料
腊肉、荷兰豆、葱、姜、蒜等。
荷兰豆炒腊肉的做法
1、腊肉洗干净，放在锅里蒸熟后，切片待用，荷兰豆洗干净在锅里氽一下，氽水的时候在锅里加一滴橄榄油，荷兰豆颜色会很翠绿。取出凉水冲一下，待用!葱切断，姜切丝，蒜切片后待用!
2、起油锅，倒入少许油，待油热后倒入葱姜蒜爆香后，加入郫县豆瓣，老干妈炒出红油后倒入腊肉，翻炒。
3、腊肉翻炒均匀后倒入荷兰豆，继续翻炒，因为这些东西都是熟的所以只要翻炒均匀就好了，由于腊肉，郫县豆瓣，老干妈都很咸，所以就不用放盐了，当然自己也可以尝一下，适量的放盐。
荷兰豆炒腊肉的功效
腊肉的脂肪以及蛋白质的含量是很高的了，而且还有维生素B1、B2，磷、钙、铁等人体所需的营养素，因此我们经常的吃这样的食物就可以帮助我们补充营养，还可以起到强身健体的作用哦。
荷兰豆对增强人体新陈代谢功能有十分重要的作用，具有延缓衰老、美容保健功能，是非常健康的一种食物了，我们经常的吃些荷兰豆可以帮助我们有效的提高身体的免疫能力，还能够帮助女性朋友们起到很强的美容功效哦，是不能错过的了。
腊肠炒荷兰豆的美味做法
腊肠炒荷兰豆的做法
用料：
腊肠适量
荷兰豆适量
辅料：
姜适量
香芹适量
红尖椒适量
配料：
盐适量
鸡精适量
湿生粉适量
香油适量
步骤：
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1、原料图。
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2、荷兰豆撕去两边的老筋，洗净。腊肠切片，姜、红尖椒切角，香芹切段备用。
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3、下锅烧开水，放入少许油，将荷兰豆飞水沥干备用。
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4、烧锅下油，将腊肠片炸至透明倒出沥油备用。（用炸的方法比较快递，也可以用煎炒的）
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5、留油锅，炒香配料。
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6、将备好的腊肠和荷兰豆倒入淋入少许清水翻炒。
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7、调入调料，旺火翻炒。
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8、最后淋入湿生粉和香油芡汁即可。
荷兰豆怎么做比较好吃怎么炒比较好吃
荷兰豆炒腊肉
“荷兰豆炒腊肉，作为一道经典的家常菜，总也会在秋风起，腊肉香的时节，大摇大摆，端上我家的餐桌。当我掌握了让它更好吃的秘诀时，家人都对我赞不绝口。”
用料
主料
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荷兰豆250克
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腊肉100克
家乐鸡粉
少许
姜末
5克
蒜末
10克
油（10克）
2茶匙
辅料
荷兰豆炒腊肉的做法
1.
全部食材
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2.
烧一锅开水，将荷兰豆择洗干净后，放入沸水中汆烫15秒左右捞出，沥干水分备用
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3.
将腊肉切成接近透明的薄片，备用
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4.
将焯荷兰豆的水继续烧至滚沸，将洗净的腊肉放入，煮1分钟后捞出，沥干水分
5.
锅中放油烧至六成热，放入姜末、蒜末爆香
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6.
将腊肉倒入锅中，中火煸炒至腊肉出油，变成完全透明
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7.
向锅中倒入荷兰豆，加入家乐鸡粉翻炒均匀即可关火盛出。鸡粉给这道浓郁的菜肴增添了一股鲜香之气，令人回味无穷
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荷兰豆炒腊肉成品图
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烹饪技巧
1、荷兰豆在放入锅中煮的时候，可加点盐或油，捞出后马上过凉水，可使其口感更爽脆；炒的时间不要太长，一过了火候变得软绵绵，就影响口感了。
2、炒菜时加入了家乐鸡粉，鸡粉和淀粉以二比一的比例，腌制十分钟，勾出了荷兰豆本身的清香鲜甜，与老腊肉的醇厚香浓交相辉映，为你带来鲜爽怡人、醇香口感。此菜也可以用家乐热炒鲜露替代鸡粉，一样的鲜香美味。
怎么炒腊肉好吃又简单
腊肉除了蒸着来吃以外，最妙的做法就是搭配各种蔬菜小炒，不好入味的蔬菜可以与腊肉的咸香互补，两者一同入口，咸淡味刚刚好。
蒜炒腊肉
最粗狂的腊肉做法，湖南的家常菜，蒜叶经热油一激，香味四溢，而腊肉有了蒜叶的香味，简直好吃的要将舌头吞下去。
原料
腊肉；大蒜；红椒；料酒；油
做法
1、腊肉洗一下，放清水中煮开，捞起切小片沥干水待用。
2、红椒切小块、大蒜洗净切斜刀。
3、锅中放少许油，将腊肉块放入小火炒出香味。
4、加入大蒜。
5、放少许料酒。
6、放红椒继续翻炒1分钟左右即可！
芥蓝炒腊肉
芥蓝清甜适口，腊肉回味悠长，实乃绝配。
原料
芥蓝300g；腊肉50g；盐少许；鸡粉少许
做法
1、锅中添水，大火加热；水沸后加入少许盐；加入几滴植物油；放入芥蓝焯烫，过水后迅速捞出、沥干待用；
2、倒掉水，将锅拭干，重新烧热，放入切块的腊肉，小火煸炒至出油；放入芥蓝，大火爆炒一分钟；关火，加少许盐；加少许鸡粉，翻炒均匀即可。
腊肉炒土豆片
软糯的土豆再配上腊香味十足的腊肉，你一定会迷恋上它！
原料
腊肉一块200g；土豆400g；青辣椒或菜椒一个；青蒜少许；老抽少许；
做法
1、腊肉蒸熟，切薄皮。土豆去皮切片凉水浸泡一下。
2、锅里热油，放葱姜炝锅，倒入腊肉土豆翻炒，加老抽上色，可加少许水，翻炒10分钟至土豆熟，加青椒翻炒均匀。出锅后加青蒜调味。
（爱吃辣椒者可加干红辣椒炝锅，味道更香。腊肉本身有咸味，老抽与盐适量。）
手撕包菜炒腊肉
手撕包菜里增加几片腊肉，风味独特。
原料
包菜；腊肉；花椒；蒜；姜；干红辣椒（可不放）；生抽；醋；糖；麻油
做法
1、并将包菜用手撕成小片，洗净并沥干水分。
2、腊肉用水煮至半熟后切片，蒜、姜、干红辣椒切碎待用。生抽、醋、蚝油、盐、糖、鸡精、麻油预先调成酱汁（比例自己掌握，醋不要太多）；炒锅加少许油烧热，下入腊肉片翻炒片刻盛出待用。
3、锅中留底油，放入花椒爆香后捞出花椒扔掉（也可以保留花椒，我怕吃到花椒，所以捞出没要了，注意花椒别炸糊了），再放入葱姜片煸出香味，最后放入干辣椒关火,油的余温会把干辣椒爆香。（干辣椒放早了会变焦）
4、倒入腊肉片翻炒片刻；将事先调好的酱汁倒入锅中，开火烧开；再倒入洗净沥干水分的包菜大火快速翻炒至包菜6成熟即可盛出。
蒜苔炒腊肉
蒜薹带些辛辣的味道和有果木微醺的香气的腊肉堪称绝配，虽是家常小菜却异常美味。
原料
蒜苗；腊肉；葱；盐（少许）
做法
1、腊肉用清水泡发一晚上。清水泡发的目的不单是去除肉的咸味，最主要的是腊肉的肉皮不经泡过的话，压根切不动。
2、腊肉切方块用水煮，煮好的腊肉。一定不要煮太久，肉皮稍能用筷子穿透就可以，因为腊肉的肥肉最容易煮化掉，那样的话切片都成问题。
3、腊肉尽可能切薄的片，准备葱和蒜薹。
4、腊肉入锅小火煎，不要大火，火大了油一下煎出来，肉片儿就焦了。
5、肉扒拉一边去，放蒜薹炒。
6、起锅前放葱段一起，然后调盐味起锅。
冬笋炒腊肉
鲜嫩的冬笋再配上腊香味十足的腊肉，那种滋味，喜欢湘菜的朋友们一定会迷恋上它滴！
原料
冬笋；腊肉；食盐；葱；姜；蒜；干辣椒；
做法
1、将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片；
2、将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝；
3、净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油；放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀；下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅。
荷兰豆炒腊肉
喜欢吃的清爽点的人，荷兰豆是个不错的选择，经炒制后，颜色翠绿、清脆利口。
原料
荷兰豆200g；腊肉70g；姜；蒜；糖；盐；花椒
做法
1、荷兰豆摘去蒂，撕去筋（如果有的话），洗干净，沥干水分备用；腊肉且薄片；姜切丝蒜切末备用；
2、锅里放一丁点儿油，把腊肉倒入翻炒出油，同时放入姜蒜花椒爆香（火不要太大不然容易焦）；（如果是腊肉肥就不用加油了直接把腊肉放进去炒出油来就行了）；
3、把荷兰豆倒进来稍微翻炒，尝尝腊肉的味道，再根据实际情况用糖盐进行调味，荷兰豆刚刚断生就可以起锅了，炒久了不脆了哦！
腊肉怎么做好吃又简单的方法
腊肉又香又好吃，但是做起来没那么简单，今天我就分享一下怎么制作腊肉。做腊肉首先:
一、挑猪肉，最好的猪肉是哪个部分，一般是用中间部位的肉，五花肉、坐墩肉都可以，肥瘦相间，不会很腻或者很柴。如果喜欢啃骨头的，肋排也可以，做出来就没肉了，但是很香。
一、挑猪肉
二、做腊肉最关键的是腌制盐的份量以及腌制时间，同时注意不要沾水，切记不可以清洗，当然不能买注水肉了，肉类以前腿肉和五花肉比较好，要带皮的，后腿肉虽然瘦但纤维粗口感不好 腌制盐量：盐与肉的比例是1:10，即1斤肉加1两盐，最好用粗盐，直接撒上就行，不需要搓 ，把所有的调料拌均匀，肉放里面翻拌均匀。每天翻拌几次，大约腌制4天左右。
二、肉的腌制过程
三、晾晒，猪肉经过腌制就可以晾晒了，切记一定要选在通风，有太阳的地方。一般七天左右就晾晒好了。别晾的太干了。遇到阴雨天或者大雾天，就收起来放在室内窗户旁。
三、腊肉的晾晒
结语:炒腊肉比较咸，要加水煮，水要盖住腊肉，皮朝下，腌的比较咸的话水开后几分钟再更换一次水，煮到肉皮能用竹筷用点力穿透为止，然后切片，先下肥肉翻炒，然后再炒瘦肉，依个人口味加水辣椒，大蒜，莴笋等，切记不要再加盐了 注意：腊肉属腌制类食物，一周最多吃一次。
腊肉炒荷兰豆怎么做
荷兰豆炒腊肉
原料：
荷兰豆、腊肉。
做法：
1、熟的腊肉切成片备用。
2、荷兰豆洗净，用手撕去两边的老筋。锅里放水，加一小勺盐和几滴色拉油，煮开后，把荷兰豆放入汆烫会儿，捞出沥干水分备用。
3、大蒜两粒切蒜末。
4、锅烧热，倒入橄榄油，煸炒出香味。
5、入腊肉煸炒出油。
6、锅中加一小勺焯荷兰豆的水，倒入焯水沥干的荷兰豆，快速翻炒几下，加少量盐和鸡精出锅。
腊肉炒荷兰豆家常做法是什么
主料：腊肉100g、荷兰豆100g。
辅料：胡萝卜适量、姜适量、小葱适量、食用油适量、生抽适量。
荷兰豆炒腊肉的做法
1、食材图。
2、腊肉洗一下，上锅蒸五分钟。
3、荷兰豆洗净去丝，胡萝卜切片。
4、蒸过的腊肉切片。
5、切好姜和葱。
6、烧开水，滴点素油，加入荷兰豆和胡萝卜片焯水后捞出。
7、温油炒香姜和葱。
8、加入腊肉煸炒一下。
9、加入荷兰豆和胡萝卜炒匀。
10、加入生抽来调味即可。
11、装碟。
腊肉炒河南豆做法
过年期间，家里总少不了准备些腊肠、腊肉等腊味。
除了直接蒸来吃，也可以搭配其他食材做些变化，方便需要添菜的时候随时端上桌。
用腊肉炒出来的菜不仅味道浓香，而且还非常地有嚼劲，让人唇齿留香。
今天这道充满年味的腊味小炒，除了自制的腊肉，还搭配了青翠的荷兰豆和鲜美的杏鲍菇，简简单单就变化出一道有荤有素、营养与美味兼顾的下饭好菜！
用料
腊肉1块
杏鲍菇2个
荷兰豆100克
蒜末1大勺
生抽1大勺
白糖1小勺
盐少许
腊肉炒荷兰豆的做法
腊肉提前蒸熟，切成薄片；杏鲍菇切成大片备用。
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荷兰豆洗净，掐去两头撕掉老茎，放入开水锅中（锅中放少许盐和油），烫至荷兰豆变色立即捞出，放入冷水中浸泡保持青翠。
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炒锅烧热后放少许油，下入腊肉片，调小火煎至腊肉出油，捞出待用。利用腊肉的油来爆香蒜末，放入杏鲍菇煸炒出香气且变软。
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放入煎过的腊肉翻炒，加入生抽（我另加了些蒸腊肉的汤汁）和白糖翻炒均匀。
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将荷兰豆捞出沥水，倒入锅中一起翻炒均匀，最后试味，如果不够咸可以再加少许盐，即可盛出装盘。
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美味上桌——
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小贴士
1、腊肉蒸熟再来烹调，比较容易掌握成熟度，也可以缩短烹煮的时间。腊肉有咸味，这道菜盐要少放，可放些白糖来中和腊肉的咸味，同时有提鲜的作用。
2、荷兰豆最好事先用开水汆烫，开水中放入少许油和盐，可以保持荷兰豆青翠的色泽，放入冷水中浸凉可避免变黄，并保持脆嫩的口感。
腊肉荷兰豆的做法
荷兰豆炒腊肉的用料
腊肉200克 荷兰豆150克
大蒜10克 食用油适量
盐适量 生抽适量
荷兰豆炒腊肉的做法
步骤1
准备好食材：腊肉，荷兰豆，大蒜，食用油、盐、生抽各适量。
步骤2
腊肉清洗干净，放入锅里，加入适量的清水，大火烧开后继续煮5分钟。
步骤3
荷兰豆用淡盐水浸泡5分钟，减少农药等残留物。
步骤4
泡好后撕去两端的筋，锅中烧开水，放入一勺盐，放入荷兰豆，焯水30秒，这样做，荷兰豆的颜色脆绿好看，更有食欲。
步骤5
煮好后的腊肉切成薄片，大蒜去蒜衣，切碎。
步骤6
热锅下油，油热后放入大蒜，小火炒出香味。
步骤7
放入腊肉，改中火，不停的翻炒，把腊肉中的肥油炒出来，腊肉更香，多余的油可以盛出来。
步骤8
加入荷兰豆，大火快速翻炒1分钟，因为荷兰豆提前焯水过，所以这里不用炒太久，以免荷兰豆的炒得过熟，口感不脆。
步骤9
起锅前尝一下，试试咸度，因为我这里加入了荷兰豆，所以最好加了少许的盐调味，拌匀后就可以关火了。如果是直接炒腊肉的话，就不用再放盐了。
步骤10
一盘鲜香味美的腊肉炒荷兰豆就做好了，腊肉不发硬、不咸了，牙口不好的人也爱吃了。荷兰豆甜脆的口感，和腊肉更搭，更美味。
