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荷兰豆没炒熟有毒吗
荷兰豆没炒熟有毒，食用未烧熟煮透的菜豆会导致食用者中毒，中毒一年四季均可发生 ，以夏、秋季为多。
生的或未煮熟的菜豆含有较丰富的红细胞凝集素和皂苷，这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用，进入人体后发挥生物作用而致病。皂苷主要在菜豆的外皮内，只要烹调时间足够就能消除其毒性。
扩展资料
荷兰豆营养成分：其嫩梢、嫩荚、籽粒，质嫩清香极为人们所喜食。每100g嫩荚含水分71.1～78.3g，碳水化合物14.4～29.8g，蛋白质4.4～10.3g，脂肪0.1～0.6g，胡萝卜素0.15～0.33mg，还含有人体必需的氨基酸。
每100g荷兰豆含蛋白质7g，碳水化合物12g，热量33.4千焦，钙17mg，磷90mg，铁0.6mg，胡萝卜素0.15mg，硫胺素0.54mg，核黄素0.09mg，尼克酸2.8mg，VC14mg。
荷兰豆是铁的上好来源。此外，荷兰豆还含有一种其特有的植物凝集素、止杈素及赤霉素A20等，这些物质对增强人体新陈代谢功能有重要作用。
荷兰豆不熟有毒吗
荷兰豆不熟是有毒的，必须煮熟才能食用，中毒后会出现恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。烹煮得当，熟透后食用，具有很高的营养价值，富含多种维生素。另外荷兰豆不宜大量食用，容易出现腹胀造成身体不适。
一、没熟的有毒
荷兰豆不熟是有毒的，必须煮熟才能食用，荷兰豆中有一种称为皂甙dai的有毒物质，加工不当会引发中毒，出现恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，所以食用荷兰豆，一定要保证把它加工熟透。
二、食用方法
荷兰豆烹煮得当、熟透后食用，营养含量十分丰富，我们可以在烹煮之前，将荷兰豆用开水烫一遍，焯水之后冷水冲一遍，既能方便炒熟，也能保留清脆的口感，搭配辣椒或直接清炒，口感鲜美，营养保存也完整。
三、食用禁忌
荷兰豆好吃，营养也丰富，但是不适合大量食用，否则容易出现腹胀，造成人体不适。孕妇、肾功能不全者、皮肤病患者均不宜食用，另外荷兰豆不宜搭配牡蛎一起食用，两者混吃会造成营养元素缺失。
