本文目录
- 如何培养保加利亚乳杆菌
- 保加利亚乳杆菌
- 什么是“保加利亚乳杆菌”
- 保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是好氧还是厌氧
- 酸奶中，保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌和双歧杆菌在做酸奶时分别的作用是什么
- 保加利亚乳杆菌有对人体有什么好处
如何培养保加利亚乳杆菌
一、影响益生菌存活率因素的研究益生菌的保健功效己被世界公认，而且还在不断地发现和研究其新的保健功能。益生菌产品中益生菌活菌数的高低是衡量产品质量优劣的最重要指标。而保持此类产品中较高的活菌数是目前尚需攻克的关键技术难题。对储运、食用方便的益生菌干粉产品来说，难度更大。本课题分别以益生菌中的嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为代表菌种，通过研究嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌干粉产品在干制工艺的各个环节中影响其菌存活性的因素，即增菌培养条件、离心、收集、悬浮条件、喷雾干燥等条件的分析研究，实现采用喷雾干燥法制备具有较高活菌数的益生菌干粉产品。通过实验研究，得出以下结论。
首先研究了中药药液对嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌生长的影响。结果表明：木贼、小茴香、蒺藜、槐花、桑叶和小蓟药液适合嗜酸乳杆菌的生长，当培养24h时，活菌数可以达到10cfu/mL(对照为5.47×10cfu.mL)。桑叶和小茴香药液适合保加利亚乳杆菌的生长，培养24h时活菌数可以达到10cfu/mL以上(对照为5.70×10cfu/mL)。小茴香和莲子药液适合嗜热链球菌的生长，培养24h时活菌数可以达到10cfu/mL以上(对照为5.65×10cfu/mL)。
挑选对三种菌都有较大增菌作用，对菌体形态影响小的小茴香药液作为增菌培养基。通过嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌在小茴香药液中生长曲线的研究，确定菌体收集的培养时间分别为18h、16h和20h。通过试验选出菌体收集的条件为：离心转速6000r/min、离心时间10min、离心温度4℃、洗涤液为生理盐水。在该条件下菌体细胞喟浓缩乳悬浮后，嗜酸乳杆菌的活菌数为5.62×10cfu/mL、保加利亚乳杆菌的活菌数为1.60×10cfu/mL、嗜热链球菌的活菌数为1.17×10cfu/mL。嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的存活率分别为64.3％、60.4％和51.3％。
将上述菌体悬浮液以进风温度200℃、出口温度70-80℃、进料速度100mL/min的喷雾干燥条件进行喷雾干燥，所制得的嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌干粉产品的活菌数分别为7.92×10cfu/g、5.85×10cfu/g和1.40×10cfu/g。将此干粉产品作贮藏性试验，结果为：在4℃下放置130d后，嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的活菌数分别为：1.05x10cfu/g、1.21×10cfu/g和1.62×10cfu/g。
此外，对嗜酸乳杆菌快速选择性计数方面进行了初步研究。结果表明：选择MTT或。TTC在计数培养基中的最终浓度为0.1mg/mL。在添加有TTC0.1mg/mL的MRS的培养基上培养36h-48h，就能有效地区分菌落形态，进行菌落计数。
二、乳制品中益生菌存活力的影响因素与提高方法地址：
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保加利亚乳杆菌
保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，皆为健康人肠道正常菌群，可在人体肠道中生长、繁殖。可直接补充人体正常生理细菌，调整肠道菌群平衡，抑制并清除肠道中对人具有潜在危害的细菌。 嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌活菌真正对人体起作用的是其乳发酵产物和底物。这些物质进入人体内，可以促进体内有益菌的增殖，抑制有害菌的繁殖，起到整肠及抗菌作用。
什么是“保加利亚乳杆菌”
保加利亚酸奶中的乳酸菌，在分类上属于乳酸杆菌，因其菌种产地、微生物特性、效能优异等特点，被微生物学家命名为德氏乳杆菌保加利亚亚种（简称保加利亚乳杆菌）。一种细菌被冠以国名，而且传宗接代，繁衍至今，遍布全世界，又效能优异，助人健康长寿，确实不能不令人感到神奇。 乳酸菌是一组菌的总称，其中包括乳球菌、片球菌、明串球菌、乳杆菌（其中以保加利亚乳杆菌为代表）和双歧杆菌。它们有一个共同的本领，就是能发酵糖而获得能量，产生大量乳酸。
保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是好氧还是厌氧
保加利亚乳杆菌是革兰氏阳性菌,微厌氧,最适生长温度为40～43℃.能发酵葡萄糖、果糖和乳糖,但不能利用蔗糖.对抗生素不如嗜热链球菌敏感.将嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合培养,两者的生长情况都比各自单独培养时好.这...
酸奶中，保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌和双歧杆菌在做酸奶时分别的作用是什么
保加利亚乳杆菌产生特殊的香气，使酸奶、干奶酪有一种独具的风味。据研究，这种特有的风味是由于乳酸菌在发酵过程中产生的二乙酰和乙醛造成的(主要是由乙醛)在酸奶中，此物质基本上是保加利亚乳杆菌产生的。
保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳酸乳杆菌还能产生过氧化氢(H2O2)，有抑菌作用；有些菌种如保加利亚乳杆菌等还能产生多种抗菌素，这些抗菌素对沙门氏菌、志贺氏菌、葡萄球菌、需氧芽抱杆菌、梭形菌、假单胞菌等有拮抗作用
保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌发酵的酸奶对实验动物体内的癌细胞均有抑制作用
保加利亚乳杆菌有对人体有什么好处
保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，皆为健康人肠道正常菌群，可在人体肠道中生长、繁殖。可直接补充人体正常生理细菌，调整肠道菌群平衡，抑制并清除肠道中对人具有潜在危害的细菌。 嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌活菌真正对人体起作用的是其乳发酵产物和底物。这些物质进入人体内，可以促进体内有益菌的增殖，抑制有害菌的繁殖，起到整肠及抗菌作用。
